当前位置:首页 > 【图】

【图】

时间:@2019-06-16 09:00来源:新浪新闻美食与时尚生活

原标题:

原标题:白果蒸鸭肉,香嫩无敌,在家招待朋友就做这道菜有面子

鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,另一部分是间质蛋白,其中含有可溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物较多,所以味道鲜美。如果此时鸭肉再与白果搭配,味道会鲜上加鲜,口感上的搭配也会相得益彰,香嫩无敌,在家招待朋友就做这道菜有面子。

食材

鸭1只(约1000克),银杏200克,熟猪油500克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡油10克,清汤200克,姜10克,葱10克,盐3克,花椒2克,味精2克,上汤150克,豆粉15克

做法:

1.银杏捶破,去壳,放入开水锅中煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再入沸水锅焯去苦味,捞出沥水,入加热的猪油锅内炸一下,捞出待用。

2.将鸭洗净,斩去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀,加入姜、葱、花椒,上笼蒸约1小时取出,拣去姜、葱、花椒,用刀从脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内。

3.将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加入上汤,入蒸笼蒸约半小时至鸭肉熟烂,出笼翻扣入盘内。

4.锅置火上,倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水豆粉勾芡,放猪油,淋于鸭肉上即成。

声明:本网部分信息转载于其他网站,如稿件涉及版权等问题,请联系我们!